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Quiche épinards chèvre

Une quiche aux épinards ratée, c’est toujours la même cause : des épinards mal essorés qui rendent leur eau dans l’appareil. La règle est simple — quel que soit le point de départ, 800 g de feuilles fraîches ou 450 g de surgelés en branches, il doit rester 300 g de verdure pressée à sec avant le montage. Le fromage : une bûche demi-sèche, assez affinée pour fondre sans se liquéfier et dorer en surface. Cinquante minutes chrono, muscade comprise.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 35 min
  • Pour : 6 parts
  • Coût : ~6 €
  • Difficulté : facile

Préparation, étape par étape

  1. Cuire les épinards (5 min)

    Épinards frais : faites-les tomber par poignées dans une sauteuse avec le beurre et l’ail écrasé, 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le volume ait fondu des trois quarts. Surgelés en branches : réchauffez-les directement à la poêle, à découvert, jusqu’à évaporation complète du jus de décongélation. Ne prenez pas d’épinards hachés à la crème : ils sont déjà liés et déséquilibreraient l’appareil.

  2. Essorer — le geste qui rend la quiche inratable

    Laissez tiédir 5 minutes, puis pressez les épinards par poignées dans un torchon propre, en tordant fort : vous devez extraire l’équivalent d’un demi-verre d’eau. Pesez : il doit rester environ 300 g. Un épinard cuit retient jusqu’à la moitié de son poids en eau libre — c’est elle, et rien d’autre, qui fait « pleurer » les quiches.

  3. Monter la quiche

    Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Foncez un moule de 26 cm, piquez le fond. Fouettez les œufs avec la crème et le lait, salez peu, poivrez, râpez généreusement la muscade — un bon quart de noix : son parfum chaud est l’allié historique de l’épinard. Répartissez les épinards détaillés grossièrement, versez l’appareil, puis posez la bûche en rondelles de 1 cm sur toute la surface.

  4. Cuire et laisser reposer

    Enfournez 30 minutes à 180 °C dans le tiers bas du four : l’appareil doit être pris au centre et les rondelles de chèvre blondies. Laissez reposer 10 minutes sur une grille avant de trancher, le temps que l’appareil finisse de figer.

Le conseil du fromager : posez les rondelles de bûche côté croûte vers le haut : la fleur protège la pâte du dessèchement et dore en premier. Enceinte, cette quiche est sûre même avec une bûche au lait cru : 30 minutes à 180 °C cuisent le fromage à cœur (voir fromage de chèvre et grossesse).

Variantes qui fonctionnent

Accord et service

Servez tiède avec une salade de mâche aux noix et un vinaigre de cidre. Dans le verre : un sauvignon de Touraine ou un Menetou-Salon blanc, dont la vivacité répond au végétal de l’épinard et au caprin de la bûche. La quiche se garde 48 h au réfrigérateur et se réchauffe 15 minutes à 160 °C ; froide, elle tient très bien dans une lunchbox.

Questions sur la quiche épinards chèvre

Épinards frais ou surgelés : quelle différence au final ?

Presque aucune une fois essorés : le surgelé en branches est cueilli et blanchi le jour de la récolte. Le frais garde un léger avantage de texture ; le surgelé gagne sur le prix (environ 2 € les 450 g) et la régularité. Évitez seulement le haché à la crème.

Pourquoi ma quiche aux épinards rend-elle de l’eau ?

Essorage insuffisant dans 9 cas sur 10 : un épinard cuit simplement égoutté retient encore 40 à 50 % d’eau libre. Pressez au torchon jusqu’au poids cible de 300 g. Second suspect : une crème allégée, plus aqueuse qu’une entière à 30 %.

Peut-on congeler la quiche épinards chèvre ?

Oui, cuite, refroidie et découpée en parts, jusqu’à 2 mois. Réchauffez sans décongélation 20 minutes à 160 °C. Le chèvre cuit supporte bien la congélation, contrairement au chèvre cru (voir conserver un fromage de chèvre).

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